Фото: istockphoto.com/Tatyana Cheremukhina Автор: Ольга Ковалева
Слишком мягкая и кислая квашеная капуста — частая проблема хозяек. Секрет идеального продукта раскрыла жительница подмосковной Ивантеевки Галина Иевская. Все дело в точном количестве соли.
По словам эксперта, классическая пропорция — 25 граммов соли (столовая ложка без горки) на 1 килограмм капусты. Это «золотой стандарт» для правильного брожения.
Проверенные пропорции для любой тары: на 3-литровую банку 2-3 столовые ложки соли, а на 10-литровое ведро достаточно 10 столовых ложек соли.
Как готовить:
- Нашинкованную капусту с морковью нужно перетереть с солью руками до появления сока.
- Плотно утрамбовать в емкость и оставить бродить при комнатной температуре на 3-5 дней.
- Важно ежедневно протыкать массу до дна палочкой, чтобы выходили газы.
После окончания брожения капусту нужно убрать в холодное место. Это сохранит ее хруст и вкус на всю зиму. Для аромата можно добавить клюкву или тмин.
